2016年10月13日 星期四

幸田文著 青木玉編 廚房記

雖然是一本在食物方面讓我覺得心有靈犀的散文集,但無法否認對於父親幸田露伴的態度實在讓人生氣,我這人一向沒辦法接受以責罵為主的教育,就算是做錯了,該當責罵便是,但若做得好,如不給予鼓勵依舊酸言酸語以對時,是要被指導者如何能有信心有自信地持續下去?

上面說遠了,說到吃這件事情,我自認並不挑吃,好吃也好難吃也罷,總是食物,還是能飽腹,只是食物入口時的那股心情,就是會有差。食材就算不是頂尖,烹調手法對了,還是廚師對待食材的心思對了,一樣是美味,怕的是廚師敷衍,而吃的人也隨便,結果好好的食材被糟蹋了,每次吃到沒有被好好烹調的食物時,生氣的不是食物難吃,而是廚師的不用心造成食材的浪費。

我不求什麼山珍海味還是精緻料理,求的只有那顆心,不管是料理人,還是食客,都應該要有基本的那份對待食物的心。

適當的調理方式,搭配上不適合品嚐的時機,料理人的那份心情就被踐踏了,有的食物就是適合剛起鍋熱騰騰的時候吃,有的食物則是適合放著一下等待片刻才更美味,想吃麵食時與其外帶回家或貪懶請人外送,還不如自己出個門才能吃到最恰好是品嘗時機的麵食不是嗎?

有時候便利性讓我們忘卻了一些真正該注意的事情。

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谷崎潤一郎 陰翳禮讚

每個時代的逝去都會有人遺憾前一個時代被捨棄的事物,電氣化之後失去了朦朧燭光中的美感,全球化之後慢慢地有許多當地的食物漸漸變了味,像這些事情要是我們普通人說出來就是抱怨或是碎碎念,但文學家寫出來的話就是值得一讀的作品了。 當然順便也可以想像一下當時的許多風貌,畢竟我們已經無法親眼目睹。